YUFKALI KÖFTE

Malzemeler

300 gr. dana kıyma

300 gr. kuzu kıyma

150 gr. tavuk kıyma

1 adet yumurta

2 adet soğan

4 dilim bayat ekmek

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı Antep fıstığı

Yarım demet maydanoz

1 çay kaşığı kimyon, karabiber, yenibahar

Tuz

Bir tutam fesleğen

2 adet yufka

1 adet yumurta akı

Yapılışı

Kıymaları bir kaba alıp üzerine rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğanı, ufalanmış ekmek içini ekleyip harmanlayın. Yufka ve yumurta akı hâriç bütün malzemeyi üzerine ilave edin. İyice yoğurup kenara alın.

Yufkayı düz bir zemine alıp, kenarlarını kesip kare yapın. Hazırladığınız harcı yufkanın uç kısmına koyup elinizle rulo hâline getirin. Sıkıca sardığınız yufkanın ucuna yumurta akını sürüp tepsiye alın ve buzdolabına yerleştirin. En az 2-3 saat dinlendirin. Daha sonra dilimleyip şişlere dizin ve ızgarada arkalı önlü kızartıp servis yapın.

KAJULU PİLAV

Malzemeler

Bir su bardağı kaju fıstık

3 su bardağı pirinç

1 adet kırmızı biber

2 yemek kaşığı kuş üzümü

3 çorba kaşığı tereyağı

Yeteri kadar su

Tuz

Fesleğen

Yapılışı

Tereyağını bir tencereye alın ve kızdırın. Kajuları ekleyip kavurun. Küp şeklinde doğranmış kırmızı biberi de ekleyin. Ayıklanmış pirinci, tuzlu ılık suda yarım saat bekletin ve süzün. İyice yıkandıktan sonra suyunu iyice süzüp biberlerin üzerine ekleyin. 5 dakika orta ateşte kavurun. 4 su bardağı sıcak su ilâve edip kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. 20 dakika demlenmeye bırakın. Üzerine fesleğen ekleyin.