Yemek Tarifi-Pratik Bilgiler

Patlıcanlı Pilav

2 su bardağı pirinç

2 adet kurusoğan

3 adet patlıcan

2 adet domates

½ demet dereotu

1 çay kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı yenibahar

Tuz, karabiber

Sıvıyağ (Kızartmak için)

Yapılışı:

• Patlıcanları soyalım. Kuşbaşı şeklinde kesip tuzlu suda 15-20 dk. beklettikten sonra suyunu sıkıp kızartalım.
• Pirinçleri ılık suda bekletelim.
• İnce olarak doğradığımız kuru soğanları sıvı yağda pembeleşinceye kadar pişirelim ve pirinci ilâve edelim.
• Domateslerin kabuklarını soyup küp olarak doğrayalım ve pirince ekleyelim.
• Birkaç dakika daha kavurduktan sonra tuzu, baharatı, patlıcanları ve yeterince sıcak su ilâve edip tencereyi kapatalım.
• Pirinç, suyunu çekince kıydığımız dereotunu ilâve edelim.

Pilavınız demlendikten sonra servis yapabilirsiniz.

TASHİH

Geçen sayımızda “Kereviz Salatası”nın yapılışı anlatılırken teknik bir arıza sebebiyle  bir satır çıkmamıştır. Târifi tekrar neşrediyor, yazarımızdan ve okuyucularımızdan özür diliyoruz:

“Kerevizin kabukları soyulup rendelenir, üzerine ceviz eklenir. Başka bir kapta yoğurt, mayonez, tuz ve dövülmüş sarımsak karıştırılır. Maydanoz veya cevizle süsleyip servis yapabilirsiniz.”

Pilav pişirirken…

1. Pilav pişirmeden önce pirinci ılık suda bekletmeniz gerekir. Sıcak suyla ıslattığınızda lapa hâline gelebilir.
2. Pirinç pilavını pişirirken pirinçleri fazla kavurmayalım. Çünkü kavrulduğunda vitamini gider.
3. Pilavın tane tane olmasını istiyorsanız tencerenin içine 3-4 damla limon suyu damlatın.
4. Kavurma esnasında tuzunu atarsanız, pirinçlerin kırılmasını engellersiniz.
5. Pilavı pişirirken ısıyı yüksekten başlayıp pişmeye başladıkça kademeli olarak düşürürseniz pilavınız kıvamlı ve lezzetli olur.
6. Pilavın suyunu ekledikten sonra kapağı kapalı olarak pişirin.
7. Pişirirken pilavı karıştırmayın. Pirinçlerin içindeki nişasta ortaya çıkıp pilavınızın tane tane olmasını engeller.
8. Pilavı tutturmak zordur. Eğer pilavınız suyu bittiği hâlde hâlâ pişmemiş ise, 1 ölçü daha sıcak su ilâve edelim.
9. Pilavınızın altını kapattıktan sonra üzerine kâğıt bir havlu koyup kapağı kapalı olarak en az 10 dk. demlendirelim. Kâğıt havlu buharı çekeceğinden tanelerin birbirine yapışması engellenmiş olur.
10. Pilav yaparken yağını fazla kaçırdıysanız, pilav piştikten sonra fazla yağını pilâvın üzerine bir iki dilim bayat ekmek koyarak alabilirsiniz.
11. Kalan pilavı saklamak için tencerenin üzerine porselen bir tabağı ters çevirelim ve üzerine de tencerenin kapağını koyalım. Böylece tazeliğini korumuş olur.
12. Pilavınızı hazırlarken bir öğünlük hazırlarsanız lezzeti değişmez.
13. Isıtmak zorunda kaldığınız pilavın üzerine biraz sıcak su eklerseniz pirinçler kurumadan ısınırlar. Soğuk pilavı içi sıcak su dolu daha büyük bir kap kullanarak da ısıtabilirsiniz.
14. Sade pilav hazırlayıp üzerine istediğiniz malzemelerden harç hazırlayıp değişik pilavlar elde edebilirsiniz.
15. Pilavın pişmesine yakın bolca kaşar peyniri biraz da yağ eklerseniz daha lezzetli olur.
16. Tavuk suyuyla yaptığınız pilavın kokusu ağır olursa, bir parça safranı suda eriterek pilava koyabilirsiniz.
17. Her zaman yaptığınız pilavın biraz değişik olmasını istiyorsanız pilavı ateşten indirmeden önce içine biraz limon kabuğu rendesi ve maydanoz katabilirsiniz.
18. Pilavın demlenmesi bitince, tencere soğumadan soğuk su dolu bir kaba koyalım. Böylelikle tencereye yapışan pirinçlerin çözülmesini sağlarız.