Yemek Tarifi

AŞÛRE YAPIMI

Malzemeler:

2 su bardağı aşûrelik buğday

1 su bardağı nohut

1 su bardağı fasulye

1 çay bardağı pirinç

1 su bardağı kuru üzüm

7-8 adet kuru kayısı

1 adet elma

1 adet portakal

3-4 yemek kaşığı mısır

5 su bardağı şeker

5-6 adet karanfil

Kuş üzümü

17 bardak su

Üzeri için:

Fındık

Ceviz

Badem

Nar

Dolmalık fıstık

Tarçın

Kuş üzümü

İncir

Hazırlanışı

Bir gece önceden

Nohut, kuru fasulye, kuru üzüm ve kuru kayısılar akşamdan ıslatılır. Aşûrelik buğday, beyaz suyu çıkana kadar yıkanır ve 15-20 dakika haşlandıktan sonra ocak kapatılıp sabaha kadar demlendirilir.

Pişirme günü

Sabahleyin aşûre pişirmeye buğdaydan başlanır. Bir yandan da pirinç ıslatılıp bekletilir ve kaynayan buğdaya eklenip pişirmeye devam edilir.

Diğer taraftan da nohut ve fasulye düdüklü tencerede pişirilir. Aşûrenin başında durmalıdır, çünkü pişerken sürekli karıştırmak gerekir. Mümkünse tahta kaşıkla karıştırılır. Bir de sürekli sıcak suyun hazır edilmesi gereklidir ki, buğdaylar suyu çektikçe sıcak kaynar su eklemeye devam edilsin.

Buğdaylar pişip, suyun kıvamı koyulaşmaya başladığında, düdüklüde pişmiş olan bakliyat aşûreye eklenir. Hepsi özleşmeye başlayınca, kuru üzüm, kuş üzümü, küp kesilmiş kayısılar, karanfil, mısır, küp doğranmış elmalar ve portakal kabuklarını ekleyip pişirmeye devam edilir. Ardından şeker ilâve edilir ve şeker eriyene kadar başından ayrılmamalıdır. Şeker eklendikten sonra, yaklaşık 20-30 dakika kadar pişirilince kıvamını almış olur. Ocak kapatılıp soğuması beklenir.

Süsleme tercihe kalmıştır, istenirse sadece tarçın serpilir, istenirse fındık, fıstık ve nar taneleriyle süslenebilir.

Aşûre Pişirmenin Püf Noktaları

-Buğday pişerken üzerinde oluşan köpükleri alalım.

-Üç bakliyat, şeker konmadan iyice pişirilmelidir; pişmeden konulursa bakliyat sertleşir.

-Kuru incir, aşûrenin içerisine katıldığında aşûrenin rengini değiştirir, onu karartır. Eğer bu şekilde sevilmiyorsa, aşûreyi tabağa koymadan tabağın dip kısmına incir konulup aşûre üzerine konulur, böylece rengi kararmaz.

-Şeker oranı isteğe göre değişir. Eğer çok tatlı seviliyorsa, çok şeker konulması gerekir ki, soğuyunca, aşûre şekeri çeker ve baştaki tadı azalır. Başta kararında gelen şeker, uçup gider.

-Süsleme işi, aşûre soğuduktan sonra yapılmalıdır, yoksa süsleme malzemesi çöker, tarçın serptiyseniz kararır.

-İstenirse, içerisine gülsuyu da eklenebilir.

-Aşûreye un ve nişasta katanlar da bulunmaktadır. Aslında kıvam için, pirinç ve buğdayın kendi nişastası yeterlidir.

-Aşûrede eklenen suyun ölçüsü önemlidir. Göz kararı ayarlamak gereklidir ve mutlaka sıcak su hazır bulundurulmalıdır.