Yemek Tarifi

TACIYLA ARZ-I ENDAMIYLA ENGİNAR

Enginarı satın alırken:

-Enginarı alırken yaprak yapısı düzgün ve ağır olanları seçelim.

-Gevşek yapraklı, hafif, kurumuş ve siyah benekli olan enginarları almayalım.

-Yapraklarının açık olması, fazla olgunlaşmadığını, sert ve fazla lifli olduğunu gösterir.

-Yapraklarının uçlarındaki kahverengilik, soğuktan olur ve lezzetini etkilemez.

-Satın aldığınız enginarları çiçek gibi suya koyarak birkaç gün taze tutabilirsiniz.

-Kendi temizleyeceğiniz enginarları saplarıyla birlikte alın. Temizleme sırasında saplarını bırakın ve pişirmeden hemen önce kesin. Çünkü sapları kesilen enginar tazeliğini ve beyazlığını uzun süre koruyamaz.

Temizleyip pişirirken:

- Enginarı kesme tahtasına alıp, sapını 1-2 cm. kalacak şekilde keselim.

- Alt taraftan başlayarak kalın dış yapraklarını elimizle tek tek koparalım.

- Sapının dış taraflarını bir bıçak yardımı ile bir kat hâlinde keselim.

-Alt kısmından yapraklı bölümünü, enginarı döndürerek 1 cm derinlikte keselim.

-Kalan dış yaprakları ve sert kısımlarını elimizle alalım.

-Enginarın iç kısmında kalan yapraklı bölümünü göbekten ayıralım. Uzun tüylü kısımları ve ince tüyleri, bıçakla kazıyarak temizleyelim.

-Temizlenen enginarı limonla ovalım. Pişirmeden önce acısının ve siyah renginin çıkması için, limonlu ve içerisine 2 kaşık un attığımız suda bekletelim.

-Pişirirken de tencereye ekleyeceğimiz bir dilim limon veya limon suyu enginarın kararmasını önler.

Enginarın pişip pişmediğini anlamak için, bir bıçak ile tam ortasına batırın kolayca çıkıyor ise pişmiş demektir.

Sağlığa faydaları:

-Karaciğeri korur ve temizler.

-Damar sertliği ve kalp hastalıklarını önler. Kolesterol seviyesini düzenler.

-Vücuda dinçlik verir, sinirleri güçlendirir. Mide bulantısı, şişlik, iştah kaybı gibi sindirim sorunlarını gidermeye yardımcı olur. Mide ve bağırsakları temizler.

-Enginar, böbreklerin çalışmasını düzenlediği gibi aynı zamanda güçlü bir idrar söktürücüdür.

-Enginar şeker hastalarına tavsiye edilir. İçerisinde bulunan “inülin” maddesi sindirilmeye dirençli ve kandaki şekeri düşüren bir özelliktedir.

SEMİZOTLU ENGİNAR

Malzemeler:

4 adet enginar

Yarım demet semizotu

Yarım limon,

1 çorba kaşığı limon suyu

1 çorba kaşığı toz şeker

2 su bardağı su

3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 soğan

1 adet havuç

2 adet çarliston biber

8-10 adet yeşil zeytin

2 diş sarımsak, tuz

Yapılışı:

Temizlenen enginarları, yarım limonla ovduktan sonra tencereye dizelim. Üzerine şekeri, tuzu, suyu ve limon suyunu ekleyip 20 dakika kadar haşlayalım. Yarım ay şeklinde doğranmış soğanı, sarımsağı ve jülyen doğranmış havuç ve biberi, zeytinyağında 5 dakika soteleyelim. Üzerine temizlenmiş ve koparılmış semizotunu katıp biraz daha soteleyelim. Doğranmış zeytinleri, limon ve tuzunu ekleyip karıştıralım. Bu karışımı, enginarların üzerine pay edip servis yapalım.