Urfa Usulü Kuru Dolma - Krem Karamel

Malzemeler:

25 adet kuru patlıcan

10 adet rendelenmiş domates

Her patlıcan için 1,5 tatlı kaşığı pirinç

Yarım demet maydanoz

Bir tutam taze nane

3 yemek kaşığı biber salçası

4-5 adet sarımsak

1 soğan

Tuz, kekik, kırmızıbiber

2,5 yemek kaşığı nar ekşisi

1 su bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Kuru patlıcanları suda yarım saat haşlayarak yumuşamasını sağlıyoruz. Suyunu süzerek kenara alıyoruz. İlk olarak domatesleri büyük bir leğene rendeliyoruz. Yıkadığımız pirinçleri, ince kıyılmış soğanı ve rendelediğimiz sarımsağı ekliyoruz. Maydanozu naneyi ince olarak kıyıp onları da ilâve ediyoruz. Salça, baharat, nar ekşisi ve yağını da ekleyip iyice harmanlıyoruz. Her bir dolmanın içerisine 1,5 tatlı kaşığı harçtan koyup ağızlarını domatesle kapatıp tencereye diziyoruz. Bir saate yakın pişirerek ılık olarak servis yapıyoruz.

Malzemeler:

1 litre süt

1 adet vanilya çubuğu (yoksa 2 paket vanilya)

7 adet yumurta

1 bardaktan 1 kaşık fazla şeker

Karamel için:

2,5 kahve fincanı su

1 bardak şeker

Yapılışı:

Sütü bir tencereye boşaltıyoruz. Vanilya çubuğunu da ekleyip kaynatıyoruz. Ayrı bir tavada şeker ve suyu ilâve edip karamel kıvamına gelene kadar kaynatıyoruz. Sık sık kontrol etmemiz lâzım; aksi hâlde yanınca acımsı bir tadı oluyor. Yumurtaları ve şekeri, bir kapta köpürene kadar çırpıyoruz. Kaynamış sütü de yumurtalara ekledikten sonra karıştırıp, köpüğünü de bir süzgeç ile süzüyoruz. Karameli ocaktan alır almaz karamel kaplarına veya boton kek kalıbına pay ederek donmasını bekliyoruz. Donduktan sonra köpüğü alınmış sütümüzü kaplarımıza pay ediyoruz ve yarıya kadar su dolu bir tepside, 180 derecede 45 dakika kadar pişiriyoruz. (Piştiğini, bir kaşık yardımıyla üzerine dokunarak su olup olmadığına bakmak sûretiyle anlayabilirsiniz.) Soğuduktan sonra ters çevirip servis yapıyoruz. Âfiyet olsun.