Kürze

Hamur için:

1 kg un

1 adet yumurta

Yeterince su

İç malzemesi:

1 kg kıyma

4 adet limon

4 adet soğan

1 çorba kaşığı sirke

Tuz, karabiber

Üzerine:

Sarımsaklı yoğurt

1 çorba kaşığı tereyağı

Yarım çorba kaşığı kırmızı biber

Yapılışı:

Geniş bir kaba unu koyun. Ortasını havuz gibi açıp, yumurtayı, tuzu ve suyu atın ve karıştırın. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamuru dinlenmeye bırakın. 

Küçük küçük doğranmış soğanı, limon suyunu, sirkeyi, tuzu ve karabiberi kıymayla iyice karıştırın. Önceden hazırladığımız hamuru bezeler hâline getirip unlu bir zeminde ince açın. Bir çay bardağının ağzıyla yuvarlaklar kesin. Her bir yuvarlağın içine hazırladığımız kıymalı içten koyup kenarlarını sıkıca kapatın. Hinkalleri kaynar suda 15 dakika haşlayın. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. Küçük bir tavada tereyağını erittikten sonra kırmızı biberi ekleyin. Tereyağlı, sarımsaklı sosu üzerine gezdirin.

NOT: Bu, yöresel Dağıstan yemeğidir. Kürze’nin kapanmasının da bir özelliği, bir deseni vardır. Patates, ısırgan, ıspanak gibi sebzelerden de yapılır.